Es bien conocido el hecho de que gestionar un restaurante no es tarea fácil y que requiere de experiencia en el sector para llevar su funcionamiento a un alto rendimiento. Esta vez voy a enfocarme hacia uno de los elementos, sino el más importantes e imprescindible de un restaurante, la cocina.
La gestión de una cocina en el mundo hostelero puede ser un total “caos” sino se lleva correctamente y si no se obtiene al equipo idóneo que sepa ejecutar un buen plan organizacional adaptado a la distribución y estructura de la cocina. La gestión puede variar según el tipo de restaurante, su ubicación, e incluso los aspectos demográficos del segmento de clientes objetivo del local.
Cada vez mas la evolución tecnológica esta llegando al mundo hostelero, apareciendo en el mercado productos innovadores que facilitan los procesos que envuelven la cocina hostelera. En este artículo veremos la optimización de la cocina de un restaurante mediante el uso de un ahumador “inteligente” como es el de Boneless Grills.
Funciones del Ahumador Inteligente
El horno ahumador de Boneless Grills tiene varias funciones útiles para la optimización de los procesos de una cocina, las cuales se activan mediante una pantalla táctil ubicada en el frontal del ahumador.
- Encendido autónomo.
Colocando una temperatura ambiental objetivo y promoviendo el botón “Start” el ahumador se pone en marcha y alcanza la temperatura objetivo en un tiempo medio de 5 minutos.
- Control de temperatura ambiental
El usuario puede escoger la temperatura a la que desea poner la cabina del ahumador. Este se pondrá en marcha para variar la temperatura con un margen de error de ± 1ºC.
- Control de temperatura de alimentos
Mediante un panel con sondas de temperatura para alimentos ubicado en el frontal del ahumador el usuario podrá controlar la temperatura interna de cada una de las sondas y la información se verá reflejada en la pantalla a tiempo real.
- Recetas preestablecidas
Con la función de “Recetas” el usuario escoge el tipo de alimento a ahumar y el nivel de cocción deseado. Mediante la introducción de una sonda de temperatura en el alimento el ahumador cocinará hasta que el alimento alcance la temperatura idónea para el punto de cocción acordado. Una vez finalice el horno emitirá una alerta “pop-up” para el usuario a través d ella pantalla táctil, tablet o smartphone conectados.
- Alerta de falta de combustible
El ahumador es capaz de detectar si existe escasez de combustible y avisará de inmediato mediante una alerta que se podrá comunicar a todos los dispositivos.
- Temporizador con alerta
El usuario tiene la posibilidad de establecer un temporizador y cuenta a tres para llevar un control exhaustivo del ahumado de los alimentos.
- Uso remoto en tablet o smartphone mediante App
Mediante la App de Boneless Grills es posible controlar remotamente el ahumador mediante una tablet o smartphone.
- Uso de pellets como combustible
Los pellets están formados por maderas reciclados, es decir, se trata de una fuente de combustible ecológica y eficiente en la generación de poder calorífico. Su uso hace posible un control exacto de la temperatura.
Beneficios del uso de un ahumador inteligente de Boneless Grills
Una vez hemos visto las funciones podemos imaginar los beneficios que esto podría aportar a la cocina de un restaurante. Vamos a ver algunos de ellos:
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- Reducción de la carga de trabajo.
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El hecho de poseer una función de alertas ante temperaturas alcanzadas y falta de combustible hacen que el ahumador requiera una atención mínima para el personal de cocina. Esto libera una gran carga de trabajo en el control de los alimentos ubicados en el ahumador y la temperatura de estos.
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- Uso remoto
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La función de uso remoto mediante una tablet o smartphone es de mucha utilidad en una cocina profesional. Al no requerir una máxima atención, el cocinero encargado puede trabajar en otra estación dentro de la cocina y tener el control de las temperaturas mediante una tablet, a través da la cual también puede modificar y adaptar temperaturas y alertas.
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- Aportación de un sabor único
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Nos basamos en el simple hecho de ahumar para decir que el sabor que este método otorga a los alimentos es inconfundible. Desde luego el ahumado se esta poniendo de moda, y es gracias al gran sabor que aporta este proceso. Además, podemos variar el aroma según el tipo de pellets qué utilicemos en cada cocción.
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- Mejora en los tiempos de cocción
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PAra conocer cómo un ahumador puede mejorar los tiempos de cocción analizaremos el papel que puede tener el ahumador en una hamburgueseria. El tiempo de realización medio máximo por plato en estos locales suele ser de 10 minutos. Cuando un cliente pide una hamburguesa con un punto de cocción alto es difícil llegar al tiempo establecido. La estrategia que siguen algunos de los clientes de Boneless Grills, como es el restaurante The Ranch Smokehouse en Barcelona, es ahumar las hamburguesas durante 30 minutos a 110ºC para reducir el tiempo en parrilla.
De este modo las hamburguesas salen con un sabor excelente gracias al ahumado y a tiempo para cumplir los estándares de realización de platos.
Resumiendo, estos son cuatro de los muchos beneficios que otorga el ahumador inteligente a la cocina hostelera. Cada uno de ellos se puede traducir en ahorro de costes o generación de ingresos, todo gracias a al automatización de un aparato tan importante para un proceso de cocción excelente como es el ahumador.
